红烧肉
菜品特色：上海红烧肉以浓油赤酱为特色，色泽红亮诱人，肉质软糯香甜，入口即化。烧好的红烧肉，每一块都裹着厚厚的酱汁，味道浓郁醇厚，甜咸比例恰到好处，是上海人餐桌上的经典美味。
制作方法：选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块。先将五花肉焯水去腥，然后放入锅中，加入适量的冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，炒出糖色。再加入生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1-1.5 小时，直到肉质软烂，汤汁浓稠即可。
糖醋小排
展开剩余77%菜品特色：这道菜口感酸甜可口，外酥里嫩。小排经过炸制后，外皮金黄酥脆，再裹上浓郁的糖醋汁，酸甜的味道相互交融，令人食欲大增，是一道深受男女老少喜爱的上海家常菜。
制作方法：将猪小排洗净切段，用料酒、生抽、盐等腌制片刻。然后将小排放入油锅中炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，放入适量冰糖炒出糖色，加入醋、生抽、清水等调成糖醋汁，煮至浓稠。最后将炸好的小排放入糖醋汁中翻炒均匀，让每一块小排都裹满酱汁即可。
油爆虾
菜品特色：油爆虾是上海本帮菜中的经典之作，以鲜虾为主要食材，经过高温油爆后，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，味道咸甜适中，虾的鲜味被充分激发出来，是一道色香味俱佳的美味佳肴。
制作方法：选用新鲜的河虾，剪去虾须和虾脚，洗净沥干水分。锅中倒入大量油，烧至七八成热时，放入河虾快速炸至变色捞出。待油温升高至九成热时，再次放入河虾复炸一次，使其更加酥脆。锅中留少许底油，放入葱花、姜末爆香，加入适量的料酒、生抽、白糖、盐等调味料，煮至汤汁浓稠。最后将炸好的虾放入锅中，翻炒均匀，让虾均匀裹上酱汁即可。
开洋葱油拌面
菜品特色：开洋葱油拌面是上海的传统面食，看似简单，却味道浓郁。面条筋道有嚼劲，葱油香气扑鼻，开洋（虾米）鲜美可口，三者搭配在一起，让人百吃不厌，是上海人日常午餐的常见选择之一。
制作方法：将面条煮熟捞出，过凉水后沥干水分，放入碗中备用。锅中倒入适量油，放入切成段的小葱，小火慢慢炸至小葱变成金黄色，捞出小葱，留下葱油。将开洋用温水泡软后，放入葱油中煸炒出香味。然后加入适量的生抽、老抽、白糖等调味料，煮成葱油酱汁。最后将葱油酱汁浇在面条上，搅拌均匀即可。
罗宋汤
菜品特色：罗宋汤是上海的特色西餐汤品，融合了俄罗斯和上海本地的风味。汤中含有牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄等多种食材，汤汁浓郁醇厚，酸甜开胃，营养丰富，既可以作为一道单独的汤品，也可以搭配面包等主食一起食用。
制作方法：将牛肉切成小块，焯水去腥后捞出备用。土豆、胡萝卜、洋葱、番茄等食材去皮切丁。锅中倒入适量油，放入洋葱丁炒香，加入牛肉块翻炒均匀。再加入番茄丁炒出汁，放入土豆丁、胡萝卜丁继续翻炒。然后加入适量的清水，放入香叶、黑胡椒等调味料，大火烧开后转小火慢炖 1-1.5 小时，直到牛肉和蔬菜都变得软烂，汤汁浓稠，根据口味加入适量的盐和糖调味即可。
蟹壳黄
菜品特色：蟹壳黄是上海的传统小吃，通常作为午餐的搭配美食。它的外形酷似蟹壳，呈金黄色，外皮酥脆，内馅有葱油、鲜肉、豆沙等多种口味，香气扑鼻，味道鲜美，吃起来别有一番风味。
制作方法：以葱油馅为例，将面粉分成两份，一份用开水烫成烫面，另一份用冷水和成冷水面，然后将两份面团揉在一起，醒面片刻。将葱切成葱花，加入适量的盐、猪油等调味料制成葱油馅。将醒好的面团分成小块，擀成圆形面皮，包入葱油馅，捏成蟹壳状。将包好的蟹壳黄放入烤箱中股票杠杆高，以 180-200℃的温度烤至表面金黄酥脆即可。
发布于：山东省